お米、さつまいも、お塩。

平野レミさんのレシピを見ながら、のんびり作ってみました。 材料 しょうが 小１ みじん切り にんにく 大１ みじん切り 鷹の爪 小１本 細かく たまねぎ １個 みじん切り セロリ（葉っぱも） １本 スライス マッシュルーム １パック スライス カレー粉 大１．…

お米を炊く時に、お醤油やだし汁を加える。（おあげを細かく刻んで入れてもいい） 蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で８分。 火を止めて、しょうがのみじん切りをのせる。 そのまま蒸らして８分。しゃもじでまぜて、できあがり。

ほぼ日の連休メール企画で教えてもらいました。 一口大のアボカド、薄切りのミョウガ、味ぽんを少し。 アボカドのとろっとした感じとミョウガのさっぱり感がおいしいよ。

高山なおみさんのレシピをもとに、作ってみました。 バター １００g きびざとう １／２カップ弱 きなこ １／２カップ強 薄力粉 １カップ クミンシード ひとつまみ １８０℃のオーブンで、直径２cmなら１３分くらい、直径３cm弱なら１８分くらい焼くと、ほろっ…

味つけは塩麹のみ！おいしい。 白菜のポタージュ 白菜を細かく切って、塩麹を加えて、くたくたになるまで炒める。牛乳でのばす。少しだけシャリシャリしてて、おいしい。 みりんかすのパウンドケーキ ふつうのパウンドケーキで、砂糖を少し減らして、みりん…

ポイントは、大豆が冷めきらないようにする。40℃くらい。 詰めるときに、投げつけただけでは足りないので、手でぎゅっぎゅっと押し付けて空気を抜く。

甘酒 2カップ たかのつめ 1本 昆布（カットして切手くらいの大きさ） 2-3枚 塩 大1 野菜を好みの大きさにカットして、塩で揉む。 ビニール袋に上の漬け汁と野菜を入れ、揉みこむ。 2-3日冷蔵庫で保存 洗わずざっと手でのけていただく。

米麹 ３合 うるち米 ３合 酒粕 大２ （発酵のスターター。酒粕の代わりに、プレーンヨーグルト大１＋ドライイースト大１でもOK。酒粕の方が香りが良い） 水（天然水） １L うるち米を炊いておく。40℃まで冷ます、または、熱いままでもOK。 瓶に米、麹、水を…

ふだんの塩より、旨味があっておいしいなあ。 米麹 300g 塩 90g 水 300cc 仕込み時期はいつでもOK。 ボールの中で、麹を軽くほぐす。手のひらですりあわせて細かくする。押しつぶしてさらに砕く。手のひらの後がつくくらい、５分以上よーーーく砕く。 塩を加…

[:W113] こくがあって、上質なお酒のような香りがする。すてき。 米麹 500g もち米 500g 米焼酎 1.2Lくらい 仕込み時期はいつでもOK。（アルコールを入れるので雑菌が入りにくい） もち米を蒸し、布やバットの上で広げてさます。 瓶の中に、もち米、麹、焼酎…

深みのあっておいしいね。しぼってもいいし、そのままでも使えそう。3年後が楽しみだ。 しょうゆ用麹（緑色） 3kg 塩 1kg 水 4L 仕込み時期は冬〜5月（梅雨の前）がよい。雑菌が入りにくい時期に。夏の暑さをこえると良いおしょうゆになりますよ。 瓶の中に…

どろどろに甘くしても、かるく甘くても、おいしいよね。滋養があるので、風邪ひきや夏バテのときにいいそうな。だから、夏の季語なんだって。 米麹 500g もち米 or うるち米 500g （もち米の方が甘い） 水 適量 （料理に使うなら水は少なめで固めの方がよい…

麹の香りが好き。そのまま食べてもおいしいよね。 米麹は、米の表面に麹菌（カビ）を繁殖させたもの。 元々は緑色、ただ突然変異で白いものができた。緑はしょうゆ用、白は甘酒用に使われている。 麹菌は増えるときに酵素をつくり、この酵素がデンプンやタン…

昆布だしで、野菜に火を通す。 最後に、豚肩ロースを広げてのせ、ほうれん草、たっぷりのみぞれを加えて、ちょっとだけ火を通す。 豚の赤みが消えたら、ゆずポン酢とみぞれを添えて、さあいただきます！ みんながしあわせになる空間をつくれるのって、うれし…

かに 殻と身を分ける。右が外子、左が内子、左上がみそ。 おだし 殻を煎り、フードプロセッサーで砕く。香ばしくていい香り。 水を加えて煮出して、こす。深みのあるいいおだし。 ソース 生クリーム、かにの身を加える。 できあがる直前に冷やしたバターを入…

もやし 菱六さんの種麹。パッケージが素敵だね。 お米を蒸す 麹菌を打つ 暖かい場所で菌を育てる できあがり こちらは私が家でつくった麹。麹菌の育ちがまだもうちょっと、、、塊がまだ柔らかい。 麹をつかったおいしいごはん キャベツには、塩麹。 大根には…

友だちの車に乗っかって、香川うどん旅へ！ お決まりコースで、淡路島の観覧車を眺める。青空と観覧車のコントラストがきれいだね。なんと、くまのプーさんが乗ってたよ。 がもう、池上製麺所、うどんバカ一代で一杯ずついただいく。（いくらおなかが減って…

沖縄の生のもずく 水で洗って、真水に２０秒くらいつける。 海水が残らず、水っぽくもならず、程よい感じに戻す。 酢の物やスープにするとおいしいね。 春菊のナムル 春菊 ちくわ（焼くと香ばしい） 牛だし（昆布茶でもOK） ごま油 すりごま にんにく（すり…

黒豆 五合 砂糖 500g しょうゆ 一合 水 鍋に入れて黒豆の上５cmより上になるくらい 全部あわせて、一晩つける。 同じ水のまま、中火で煮る。 こげやすいので注意。水が減ってきたら、水をたす。 とろとろと一日煮る。 おばあちゃんが煮てくれた黒豆。毎年あ…

トマト、白和えにするのもおいしいね。 ミニトマト オクラ シソ ノリ 豆腐 味噌 砂糖 胡麻 塩

大根は、薄い半月切りにして、塩でもむ。 ゆずの皮は、千切りにする。 ゆず果汁と唐辛子、砂糖、塩を合わておく。 大根の水気を絞り、ゆずの皮や調味料と合わせる。 漬けてすぐの、しゃきしゃきもおいしい。 一晩ねかせて、しんなりさせるのもおいしい。 実…

黄色く熟した梅が良い ざらめを足す コップ半分の焼酎を加える １年ほど置く 空気に触れさせない

ペペロンチーノ オリーブオイルとニンニクと唐辛子を、冷たいフライパンに入れて、火にかける。香りをオイルにうつす。 パスタをゆでる。指定時間より１分くらい短めに。 オイルにゆで汁を入れて乳化させる。 オイルにパスタを加える。とろりとするまで炒め…

おいしい干物をいただきました。ジューシーで、肉厚で、でも生とは違うおいしさ。 http://www.iwataya.co.jp/net/foods/tokusen/ueno/01/index.html

きな粉クッキー 材料･･･オートミール１００ｇ、薄力粉７０ｇ、きな粉３０ｇ、砂糖３０ｇ、オリーブオイル３０ｇ、水４０ｇ 混ぜる･･･水以外を全部混ぜる。最後に水を混ぜてまとめる。 焼く･･･１８０℃で１５分。 ジンジャークッキー 材料･･･小麦粉２００ｇ、…

ついでなので、メモ。 祖母から教わりました。柚子ジャム 柚子の準備･･･洗う。なり口を取る。横に切って絞る。（果汁はジャムには使わない。冷蔵庫保存で１年くらいもつ） 種を取る。５ｍｍ幅に切る。重さを測る。 柚子の下茹で･･･沸騰した湯に入れる。沸い…

黒豆 材料･･･黒豆５合、砂糖５００ｇ、しょうゆ１合、こんにゃく 黒豆をかやかす･･･きれいに洗う。鍋に黒豆と水と砂糖としょうゆを入れる。（黒豆は水を吸いやすいので、黒豆よりも水が５ｃｍ上に来るように） 一晩かやかす。 煮る･･･そのままの水で煮る。中…

出雲では、元旦にあずき雑煮をいただきます。 小豆･･･沸騰したお湯で煮る。柔らかくなるまで３０分程。砂糖と塩で味を整える。 餅･･･別の鍋で煮る。 盛る 正月２日からは、おすまし＋岩のりのお雑煮です。 すまし･･･かつおだし＋薄口しょうゆ 餅･･･別の鍋で…