かに 殻と身を分ける。右が外子、左が内子、左上がみそ。 おだし 殻を煎り、フードプロセッサーで砕く。香ばしくていい香り。 水を加えて煮出して、こす。深みのあるいいおだし。 ソース 生クリーム、かにの身を加える。 できあがる直前に冷やしたバターを入…