甘酒

どろどろに甘くしても、かるく甘くても、おいしいよね。滋養があるので、風邪ひきや夏バテのときにいいそうな。だから、夏の季語なんだって。

• • 米麹 500g
  • もち米 or うるち米 500g （もち米の方が甘い）
  • 水 適量 （料理に使うなら水は少なめで固めの方がよい）

• 米は一晩水につけて炊く（普通のかたさ〜おかゆくらい）。
• 鍋の中で少しさまして、60℃くらいになったら麹を入れる。
• 60℃を保つように、鍋をこたつの中や毛布の中に入れたり、魔法瓶に移して保温したりする。
• 6時間くらい（冬なら20時間くらい）おく。

• 甘みが足りなければ、再び火にかけ、60℃くらいまで温める。鍋底が厚くなるので注意、麹菌は70℃以上で死んでしまう。麹菌への愛で、一生懸命かき混ぜる。