塩麹

ふだんの塩より、旨味があっておいしいなあ。

• • 米麹 300g
  • 塩 90g
  • 水 300cc

• 仕込み時期はいつでもOK。
• ボールの中で、麹を軽くほぐす。手のひらですりあわせて細かくする。押しつぶしてさらに砕く。手のひらの後がつくくらい、５分以上よーーーく砕く。
• 塩を加えて、さらに押しつぶす。
• 水を入れて、手で揉むようにする。
• タッパーなどに入れる。
• 1日1回空気を入れて混ぜる。
• 室温で10日（夏ならもっと短い）すると、粒が柔らかくなり、塩気がまろやかになる。
• 冷蔵なら、1年でももつ。塩代わりの調味料として使える。