季節の料理
ついでなので、メモ。 祖母から教わりました。
柚子ジャム
- 柚子の準備･･･洗う。なり口を取る。横に切って絞る。（果汁はジャムには使わない。冷蔵庫保存で１年くらいもつ） 種を取る。５ｍｍ幅に切る。重さを測る。
- 柚子の下茹で･･･沸騰した湯に入れる。沸いたらすぐに火を止めて、ざるに上げる。しずくが落ちるのを待つ、５分くらい。
- 炊く･･･柚子２：砂糖１。炊飯器に入れて、混ぜる。ごはんを炊くのと同じように炊く。炊き終わったら、保温を切る。一晩放置。
キムチ
- 白菜の準備･･･白菜１個を縦４つに切る。１．５ｃｍ幅に切る。容器に塩水１ｃｍはり、白菜を入れる。塩（うずらの卵くらいの量）を加えて混ぜる。おもしをして、２４時間おく。水気を絞る。
- 具･･･かつおぶし、昆布、さきいか、にんじん、しょうが（みじん切り）、にんにく（すりおろし）、キムチの素（瓶の１／３）。
- 混ぜる
梅ジュース
- 材料･･･青梅１ｋｇ、氷砂糖６００−８００ｇ
- 青梅の準備･･･洗う。水気をふく。密封できる袋に入れて、空気を抜く。１日以上冷凍する。
- 漬ける･･･瓶に梅を入れる。氷砂糖を梅を覆うように入れる。
- 砂糖が溶け切ったら完成。
