しょうゆ

　
深みのあっておいしいね。しぼってもいいし、そのままでも使えそう。3年後が楽しみだ。

• • しょうゆ用麹（緑色） 3kg
  • 塩 1kg
  • 水 4L

• 仕込み時期は冬〜5月（梅雨の前）がよい。雑菌が入りにくい時期に。夏の暑さをこえると良いおしょうゆになりますよ。
• 瓶の中にビニール袋（厚めのものがよい）を広げる。（瓶の消毒はしなくてOK。空気にさらさないことが大切）
• 麹を入れ、塩水を加えて、かき混ぜる。
• 袋の口を閉じる。
• 湿度の低いところに置いておく。
• 1か月に1回、かき混ぜて空気を入れる。（忘れてもOK）

• 1年だとまだ塩がきついかも。2-3年でおしょうゆ完成！
• ざるや不織布で漉してもよい。

左写真、左が1年もの、右が2年もの。熟成が進んでいくね。