味つけは塩麹のみ！おいしい。 白菜のポタージュ 白菜を細かく切って、塩麹を加えて、くたくたになるまで炒める。牛乳でのばす。少しだけシャリシャリしてて、おいしい。 みりんかすのパウンドケーキ ふつうのパウンドケーキで、砂糖を少し減らして、みりん…

ポイントは、大豆が冷めきらないようにする。40℃くらい。 詰めるときに、投げつけただけでは足りないので、手でぎゅっぎゅっと押し付けて空気を抜く。

甘くて辛い。野菜やお豆腐にかけたいな。 白ねぎ or ねぎ 2本 赤とうがらし 1本 ごま油 適量 甘酒 200cc しょうゆ 200cc 純米酢 大３ 酒 大２ にんにく ２かけ（すりおろす） 甘酒以下の材料を合わせておく フライパンをあたため、ごま油でねぎと唐辛子を炒…

甘酒 2カップ たかのつめ 1本 昆布（カットして切手くらいの大きさ） 2-3枚 塩 大1 野菜を好みの大きさにカットして、塩で揉む。 ビニール袋に上の漬け汁と野菜を入れ、揉みこむ。 2-3日冷蔵庫で保存 洗わずざっと手でのけていただく。

米麹 ３合 うるち米 ３合 酒粕 大２ （発酵のスターター。酒粕の代わりに、プレーンヨーグルト大１＋ドライイースト大１でもOK。酒粕の方が香りが良い） 水（天然水） １L うるち米を炊いておく。40℃まで冷ます、または、熱いままでもOK。 瓶に米、麹、水を…

ふだんの塩より、旨味があっておいしいなあ。 米麹 300g 塩 90g 水 300cc 仕込み時期はいつでもOK。 ボールの中で、麹を軽くほぐす。手のひらですりあわせて細かくする。押しつぶしてさらに砕く。手のひらの後がつくくらい、５分以上よーーーく砕く。 塩を加…

[:W113] こくがあって、上質なお酒のような香りがする。すてき。 米麹 500g もち米 500g 米焼酎 1.2Lくらい 仕込み時期はいつでもOK。（アルコールを入れるので雑菌が入りにくい） もち米を蒸し、布やバットの上で広げてさます。 瓶の中に、もち米、麹、焼酎…

深みのあっておいしいね。しぼってもいいし、そのままでも使えそう。3年後が楽しみだ。 しょうゆ用麹（緑色） 3kg 塩 1kg 水 4L 仕込み時期は冬〜5月（梅雨の前）がよい。雑菌が入りにくい時期に。夏の暑さをこえると良いおしょうゆになりますよ。 瓶の中に…

どろどろに甘くしても、かるく甘くても、おいしいよね。滋養があるので、風邪ひきや夏バテのときにいいそうな。だから、夏の季語なんだって。 米麹 500g もち米 or うるち米 500g （もち米の方が甘い） 水 適量 （料理に使うなら水は少なめで固めの方がよい…

麹の香りが好き。そのまま食べてもおいしいよね。 米麹は、米の表面に麹菌（カビ）を繁殖させたもの。 元々は緑色、ただ突然変異で白いものができた。緑はしょうゆ用、白は甘酒用に使われている。 麹菌は増えるときに酵素をつくり、この酵素がデンプンやタン…