生麩の白味噌椀
簡単に作れておいしいです。
- 生麩･･･片栗粉をまぶす。油をしいたフライパンで、焼きめをつける。薄味だし（だし１０：みりん１：酒１）で５分煮て、下味をつける。
- だし･･･温めただしに白味噌を加える。一度ぐらっと煮立て、火を止める。２回こす。
- 盛る･･･生麩＋だし＋溶きからし＋鰹節
白味噌が濃厚でおいしいです。前に私が作った白味噌はアルコールの香りが強かったけど、これは米麹の甘さはしっかり出てるのにアルコールっぽくないなあ。生麩はふんわりもっちり。
ちなみに、食材は錦市場で買ってきました。年末にたまたま近くを通りかかったので。漬物屋の枡确さんで雑煮用白味噌、乾物屋の大友さんで生麩。味噌の味見をさせてもらったり、生麩の使い方のアドバイスもらったり、対面で話せるのが嬉しいです。お買い物の基本は、ものを欲しい側とものを使ってもらいたい側が、お金とものとを交換して、ついでにありがとうも交換する、対等な取引だと思うのだけれど、ここだとちゃんとそれを感じさせてくれる。
