白鶴酒造

日本酒の作り方
１．精米
２．蒸米
３．麹（こうじ）・・・蒸米からつくる。麹菌を増やす。麹菌が米のデンプン質をブドウ糖へ変える。高温高湿下で行う。酒造りで一番大事。
４．酛（もと）（酒母とも言う）・・・蒸米からつくる。酵母を増やす。酵母がブドウ糖をアルコールに変える（＝発酵）。
５．醪（もろみ）・・・麹、酛、蒸米、水を混ぜる。麹菌と酵母が働く。
６．ろ過
７．火入れ

写真は順に、蒸米、麹、酛、醪。

日本酒のカクテルがおいしかった。赤ワインと合わせて発酵させて、シャンパンみたいにしてはる。ロゼみたいな色がきれいだね。

ところで。

杉玉は「新酒ができましたよ」の目印。でも、最近は、あまり頻繁に変えないのかな。青々しいのを見かけない。お花屋さんではつくってはるのにね。