日本酒の作り方 １．精米 ２．蒸米 ３．麹（こうじ）・・・蒸米からつくる。麹菌を増やす。麹菌が米のデンプン質をブドウ糖へ変える。高温高湿下で行う。酒造りで一番大事。 ４．酛（もと）（酒母とも言う）・・・蒸米からつくる。酵母を増やす。酵母がブド…
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